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    細說點茶法

    作者:52瓷器商城     添加日期:2012-04-23
    點茶法是中國古代藝的代表之一,它源自晚唐,經由五代至北宋,逐步興盛起來。點茶法的影響汲及亞洲許多國家,對日本的抹茶道影響尤深。

          點茶法是中國古代藝的代表之一,它源自晚唐,經由五代至北宋,逐步興盛起來。點茶法的影響汲及亞洲許多國家,對日本的抹茶道影響尤深。
          點茶法雖來源于煎茶法,但步驟卻比煎茶法更為精細、嚴密,這表現出宋朝人與前人不同的物質、文化享受和精神追求。宋朝人點茶之前先要碾茶,具體方法如下;首先,將用紙包好的餅茶捶碎;然后,將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末;最后,將粉末用茶籮過篩。由于茶末放置久了會變色,影響茶湯的品質,所以要隨用隨碾。
          宋朝時期要求人們在制茶前就將茶葉焙至熟透,所以點茶法可省去炙烤茶餅這一程序,因此煎水便成為非常重要的環節。宋朝人煎水用的容器與前人不同,他們用水瓶之類的容器取代了大口的“腹”。蔡襄《茶錄》云:“瓶,要小者,易侯湯,又點茶、注湯有準,黃金為上,人間以銀、鐵或瓷、石為之。”瓶的體積小,有封蓋,既衛生,又能更好地利用熱能。
          為保持茶葉的真味,點茶法是不加鹽的。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說道:“盞惟熱,則茶發耐久。”點茶前要先用沸水將茶盞燙熱。茶盞熱好后,可以先在大茶區中點茶,然后用“杓”將茶分到小茶盞中飲用,也可以子啊小茶盞中直接點茶。將精制、濾篩過的茶末放入熱好釣茶盞中,加入瓶中的沸水,將茶末調成濃膏油狀,這一過程被稱做“調膏”。
          煎水、調膏完成之后便可進行點水。點水時要注意,除了落水點要準外,還要進行“擊拂”。具體操作方法是一邊用手平穩地點入沸水,一邊用“茶筅”(用老竹制成,狀似小引把的工具)慢慢地攪動茶膏。當茶湯表面浮起乳沫時,茶便伸好了。
          點茶一般在宋朝人“斗茶”時進行。無論是朋友,還是陌生人,只要對茶有著濃厚興趣便可聚在一起互相比試。斗茶的評判標準主要有兩條一是觀“水痕”,二是看“水色”。觀水痕,即看湯花與茶盞內壁接觸的地方是否有水痕存在,水痕少的一方獲勝,看水色,即看茶湯的均勻度與色澤,顏色鮮白的一方獲勝。

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